Voilà la recette et des photos ...
PATE A CUPCAKES
250 g de farine avec levure chimique incorporée (ou farine normale et on ajoute un sachet de levure chimique)
200 g de farine normale
225 g de beurre à température de la pièce
400 g de sucre
4 gros oeufs
1/4 de litre de lait (250 ml ou 25 cl)
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (on peut en mettre 2 à 3 selon la qualité de son essence ou extrait)
Préchauffer le four à 180ºC au moins 10 minutes.
Doubler la plaque à muffins de caissettes en papier. Dans un petit bol, bien mélanger au fouet les 2 sortes de farine et mettre de côté.
Dans un bol plus large, battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique. Il faut que le mélange soit crémeux. N'hésitez pas à battre un bon moment. Ajouter la vanille et bien incorporer. Ajouter les oeufs, un à la fois, en incorporant bien chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.
Ajouter un tiers du mélange de farine et incorporer avant de verser la moitié du lait et incorporer, puis ajouter encore un tiers de la farine, le reste du lait puis le reste de la farine. N'oubliez pas d'incorporer avant d'ajouter l'ingrédient suivant.
Le truc infaillible pour une texture superbe dans la bouche... Vous devez incorporer farine et lait à la spatule, surtout sans trop travailler, juste ce qu'il faut pour faire absorber farine et lait. Vous obtiendrez une belle texture de gâteau, bien moelleuse et agréable au palais.
Remplir les coupes de papier au trois-quart à l'aide d'une cuillère.
Mettre à cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre, qui doit aller sur les totalement refroidis.
CREME AU BEURRE AMERICAINE A LA VANILLE
225 g de beurre à température de la pièce
700 g à 800g de sucre glace très bien tamisé
12 cl de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
À l'aide d'un fouet électrique, bien mixer le beurre avec le lait, la vanille et la moitié du sucre glace. Battre assez longtemps pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter petit à petit un peu plus de sucre glace, en battant bien après chaque addition. Il faut arrêter lorsque le mélange nous semble d'une bonne texture. Souple mais pas trop et surtout pas coulante.
Ajouter en fouettant bien quelques gouttes de colorant alimentaire pour colorer en pastel (c'est là que le côté kitch gnian gnian typiquement Americain apparaît)
Et pour le glaçage au chocolat :
200 g de chocolat noir
100 g de beurre pommade
1 dl de lait
50 g de sucre glace
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes. Laisser refroidir. Y ajouter le lait. Dans un autre saladier fouetter le beurre pour le rendre mousseux, puis ajouter le chocolat et le sucre. Continuer de fouetter pour alléger le mélange. Mettre au frais, puis fouetter le mélange, remettre au frais et fouetter de nouveau, pour obtenir un glaçage crémeux et épais, facile à travailler. Remplir une poche à douille
Tester à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac alimentaire en plastique dont vous aurez coupé un coin. Si c'est trop "plâtre", il suffit d'ajouter un tout petit peu de lait pour ratrapper le coup. Si c'est trop coulant, ajouter un peu plus de sucre glace. La crème au beurre américaine se conserve jusqu'à 3 jours au frigo mais il faut la ramener à température ambiante avant de l'utiliser car elle devient dure si elle est froide.
Pour décorer les cupcakes : Soit une poche à douille, soit un sac congélation avec un petit trou dans un coin. On remplit de crème au beurre puis on décore. Finir avec des "confettis" ou paillettes de bonbon.
Résultat : C'est joli mais c'est super sucré ben oui le glaçage forcement ... bref je vous rassure nous n'allons pas nous empiffrer de tout ces Cup cakes, je suis sympa et je pense au cholesterol de mes collègues de travail ... une bonne partie prendra la direction du bureau demain :)
Et la petite astuce du jour : Si le glaçage des cupcakes est trop dur le lendemain, passer environ 5 sec au micro-ondes et les laisser dedans 1 ou 2 minutes. Le glaçage redeviendra cremeux et le gâteau moelleux.
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